秋冬季节天气寒冷、干燥，中老年朋友希望通过多吃一些性温补阳的牛羊肉等食物，或衣服穿得厚一点，来祛寒保暖。但不少人出现口唇干裂、咽喉肿痛、腹痛腹泻等不适。对于这种现象，第四军医大学西京医院的孟华博士认为，阴虚体质的中老年朋友秋冬不宜进食过多的辛温食物，否则会加重身体的不适．而应采取“以凉制凉”的养生方式，才可达到冬季防病强身的效果。

记者近日采访西京医院孟华博士时了解到，秋冬时节，人体为了御寒，体表的阳气逐渐向内收敛，此时进食过多的辛辣温热食物，若受寒毛孔闭塞，内热难以排出，就形成了“寒包火”。内热外寒。一方面表现为怕冷畏风，头痛，颈项僵痛等外寒症状，另一方面则表现烦躁、口臭、便秘等内热症状。加之中老年人脏腑精气不足，很容易出现口干咽痛、干咳、手足心发热等阴虚燥热之象。为防止出现“寒包热”现象和减少相关病症，秋冬保健的要点在于“以凉制凉”。一方面要加强耐寒锻炼，不能天冷就捂，不能盲目地吃辛温食物来进补：另一方面要食用寒凉食物来清除体内的邪热和虚火，达到保健防病的目的。

“以凉制凉”首先要加强御寒锻炼．运用寒冷刺激来增强人体适应能力，减少因受寒而导致的感冒、咳嗽、发热、头痛等病症的发生。此外，应适当食用清除内热和虚火的食物。由于脏和腑在秋冬季干燥和寒冷的天气条件下所患病症并不相同。腑因运化失常易产生内热，脏则容易因为所藏精气不足而出现虚火。所以应根据秋冬季天气的特点，采取耐寒锻炼和食用凉茶、去火药膳等“以凉制凉”的方法来养生保健。

中老年朋友首先应根据自己的体质注意及时添加衣服。体质较强的人可晚一些添加衣服，而体质较弱的中老年人，感受寒凉容易弓『起感冒咳嗽等疾病，应及时添加衣服。当气温低于15℃时，不及时添加衣服容易受凉生病。此外，添衣部位有讲究，头顶、腹背部、颈肩部、双脚等部位，皮肤肌肉组织薄弱、缺乏保护，稍一受凉，就容易导致腹痛腹泻、恶心呕吐、咳喘、头痛、肩背疼痛等病症。而局部组织血液供应充足、温度变化较小的部位，比如人的脸颊、手掌等则应进行适当的耐寒锻炼。

耐寒锻炼是“以凉制凉”的有效方法。每天早上用冷水洗脸、洗鼻孔。将毛巾浸入冷水中拧干后擦拭手臂、胸口等部位，每个部位各5分钟。早晨在空气清新之处练习深呼吸，增加冷空气与人体口鼻的接触。同时将双手搓热，做擦前额、面颊、鼻翼及手指梳头等动作。然后开始活动肢体，做手臂上举，扩胸。转头，活动脚踝等动作。刚开始时可戴一个薄口罩，适应寒冷之后摘掉口罩。冷空气进入人体后，口鼻黏膜毛细血管受到冷刺激会收缩，而经过面部按摩和肢体活动，毛细血管又会回复到舒张状态。这种毛细血管一张一弛的运动．就好像一种血管体操．既能增强血管弹性，又能增强人体的御寒能力，减少相关病症的发生。

常饮清腑凉茶，消除秋冬季大小肠、胆、胃、膀胱之内热。大肠热以口渴多饮、大便秘结、肛门灼热肿痛等为特征，取荆芥、连翘各10克，大黄3克，加开水冲泡后代茶饮用。连翘、大黄清热通便，荆芥则能散寒解表。小肠火以心烦、口舌生疮、小便黄赤、尿道涩痛等为特征，取竹叶、麦冬、生甘草各6克，淡豆豉10克．开水冲泡15分钟后代茶饮用。竹叶、麦冬、生甘草寒凉清火，而淡豆豉则有发散肌表风寒的功效。胆火盛以目赤、耳鸣、胁肋胀痛、眩晕、口苦等为特征，取茵陈、菊花各6克，桑叶10克，开水冲泡后代茶饮用。胃火盛以口臭、胃中灼热、反酸等为特征，取黄连5克，生姜3片、生地黄15克，开水冲泡后代茶饮用。膀胱之火以小便短赤、尿道热痛、淋沥不畅等为特征，取黄柏、桂枝各6克，车前子10克，加开水冲泡后代茶饮用。黄柏、车前子清热利尿，桂枝辛温而能祛除表寒。

中老年朋友秋冬季出现阴虚症状，可食用去火药膳。心阴虚以心悸、失眠多梦、健忘为特征，将干百合30克(鲜者加倍)、五味子3克、龙眼肉15克加水煮取药汁，打入1个鸡蛋煮成蛋花汤食用。肝阴虚以眼睛干涩、急躁易怒、头晕耳鸣等为特征，将沙参、枸杞子各15克放入肉汤中煮10分钟，猪瘦肉丸100克放入汤中煮熟，再放入莴笋叶150克略煮即可食用。肺阴虚以干咳少痰、咽干口燥等为特征。将杏仁、炙枇杷叶各10克煮取药汁，放入梨1个(切碎)和大米50克煮粥食用。肾阴虚以潮热、盗汗、腰酸、手足心热等为特征，可将知母、肉苁蓉、山萸肉各10克加水煮取药汁，猪肾一对洗净切成腰花炒熟后，倒入药汁炖煮5分钟食用。

霜降，是秋冬交替节气，由于寒冷的刺激易犯咳嗽，慢性支气管炎容易复发或加重，也是慢性胃炎和胃十二指肠溃疡病复发的重要时期。所以要注意自我保养，饮食以祛寒滋润为主，适当增加蛋白质和热量较高的食物。

秋冬养生祛寒滋润为主

●茄汁鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋20至30个，番茄1个，瘦肉末50克，蒜末、葱末适量。

做法：1、将鹌鹑蛋煮熟去壳，番茄切丁。2、油热，将鹌鹑蛋放入，炸至表皮泛金黄捞出。3、锅留底油，放蒜末煸香，加肉末，番茄中火翻炒，加盐、酱油、白糖，淋少许料酒（最好是米酒）出香味后，加入半碗水烧开。4、放入鹌鹑蛋，用小火焖2-3分钟后，用鸡精调味，撒上葱末即可。

营养功效：鹌鹑蛋的蛋白质、铁、维生素等含量均比鸡蛋高，胆固醇含量却比鸡蛋低。对肺炎、胃炎、肝炎、糖尿病、哮喘、心脏病、神经衰弱、高血压、低血压有辅助疗效。

提示：鹌鹑蛋与鹌鹑肉一样，历来是食物中珍品，有“宫廷珍贵食品”之名，被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药”。

●炒鱼块

原料：净鱼肉（草鱼、桂鱼、鲳鱼等）500克，榨菜、胡萝卜、木耳适量。

做法：1、将鱼肉切成块，加精盐、味精、酱油稍渍，榨菜切片，胡萝卜切厚片。2、将鱼块拍上干粉入油锅中炸至金黄色，捞出。3、锅留底油，投入葱、姜煸香，放入胡萝卜、木耳、榨菜，烹入料酒，加盐、米醋、味精、少许水，倒入鱼块翻匀，用湿淀粉勾芡，淋上明油即可。

营养及功效：鱼肉，含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，有滋补键胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止渴下气的功效。对心血管系统有很好的保护作用，有利于心血管疾病。

提示：1、鱼肉具有肉质细嫩鲜美，营养丰富的特点，烹制时不要放味精。

2、鱼肉是发物，有慢性病不宜食用。

●萝卜鸡茸羹

原料：白萝卜250克，鸡胸脯肉100克，香菜适量。

做法：1、鸡胸脯切成丝，用精盐、料酒、淀粉拌匀，萝卜刨成丝，香菜切末。2、油热，放入葱、姜丝煸香倒入鸡丝炒散，加入萝卜丝、适量水、盐、料酒、味精，烧开后淋入湿淀粉勾薄芡，撒上香菜末、胡椒粉即可。

营养功效：萝卜不仅含有人体需要的各种营养素，而且有很好的药效功能，可助消化、补脾养胃、润肺化痰、平喘止渴。适合慢性支气管炎、咳嗽气喘、食积不化、大便干燥、急性肠炎等症。也是孕妇、幼儿、乳母、肝病患者的食用佳品。

提示：1、萝卜有“十月萝卜小人参”之说。既可当水果生吃，又可凉拌和熟食，与猪肉、羊肉、牛肉等搭配是人们喜爱的美味佳肴。

2、萝卜和苹果、梨、葡萄、橘子等水果同食可诱发甲状腺肿，红白萝卜一起煮食可使白萝卜营养成分大大降低。

●可乐焖猪蹄

原料：可乐一听，猪蹄两个，去皮花生仁100克。

做法：1、将猪蹄切块，在开水中焯一下，沥净水。2、将猪蹄、花生、生姜片、可乐、适量酱油、味精等一同放入高压锅内，加一小碗清水，中火焖叫15分钟，即可。

营养及功效：猪蹄营养丰富，蛋白质含量很高，并含有钙、磷、铁、锌等营养物质，有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效，非常适合老年人及体弱血虚者食用。对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。

提示：1、可乐闷猪蹄不用另加糖，可乐中的糖浆比一般的食用糖来得更有风味，其所含的二氧化碳，能使猪蹄肉酥骨烂。2、可稍加点醋使猪蹄中的蛋白质易被人体吸收和利用，还可消除油腻，增加猪蹄的风味。

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